Druhy máku v České republice

Maková semena se získávají z rostliny s názvem Mák setý (latinsky Papaver somniferum). Jedná se o v České republice velmi oblíbenou plodinu a počátky jejího pěstování se zde datují až do pozdní doby bronzové. Ačkoliv má pěstování máku v České republice velmi dlouhou tradici, většina lidí si představí červeně zbarvené makové květy. Který mák je ale pro zpracování a využití v potravinářském průmyslu nejvhodnější a jaké odrůdy máku společnost AGRA Group v České republice pěstuje?

Modrý mák

Zajímavá fakta

Modrý mák, který je odrůdou máku setého (Papaver somniferum), je jednoletá rostlina z čeledi makovitých (Papaveraceae). Je původní v Evropě, Asii a Africe, ale v současnosti se pěstuje po celém světě. Známá je tato rostlina také pod pojmenováním český modrý mák, které odkazuje na dlouholetou tradici této odrůdy v České republice.

Modrý mák má nízkou, vzpřímenou lodyhu, která dorůstá do výšky 30-80 cm. Listy jsou úzké, kopinaté a dlouze řapíkaté. Květy jsou relativně velké, dosahují až 10 centimetrů v průměru, a mají sytě modrou barvu. Kvetoucí modrý mák můžete v České republice vidět přibližně od června do srpna, kdy bývají sklizně.

Semena modrého máku jsou drobná, kulatá a tmavě hnědá. Mají jemně nasládlou chuť a jsou oblíbenou přísadou do sladkého pečiva, cukrovinek a dalších pokrmů.

Využití modrého máku

Modrý mák má široké využití. Semena se používají především v potravinářství, kde mletá maková semena naleznou využití nejen ve sladkém pečivu (makové koláče, makové buchty a podobně), ale také v cukrářských výrobcích. Mák navíc díky své zajímavé textuře a pozitivním účinkům na lidský organismus začíná být oblíbenou přísadou i do ovocných a zeleninových salátů, polévek nebo hummusu.

Kromě potravinářství, do kterého AGRA Group dodává svůj český mletý mák již několik let, je modrý mák využíván také jako doplněk stravy a přírodní léčivo. Jelikož semena modrého máku obsahují velké množství alkaloidů, které mají sedativní, analgetické a antitusikační účinky, doporučuje se užívat mák při léčbě nespavosti, různorodých bolestí a kašle. I proto je modrý mák symbolem spánku a snů.

Bílý mák

Zajímavá fakta

Bílý mák je, podobně jako mák modrý, také jednoletá rostlina z čeledi makovitých, která je odrůdou máku setého (Papaver somniferum). Bílý mák se původně vyskytoval především v Asii, ale v současnosti již maková pole s bílými květy můžeme nalézt po celém světě, tedy i v České republice.

Bílý mák se od modrého máku kromě barvy nikterak vzhledově neliší. Má rovněž nízkou, vzpřímenou lodyhu, která dorůstá do výšky 30-80 cm. Listy jsou úzké, kopinaté a dlouze řapíkaté. Květy jsou velké, asi 10 cm v průměru, a mají typickou bílou barvu. Kvést ho můžete vidět od polovina června až do konce letních prázdnin.

Semena jsou drobná, kulatá a světle hnědá. Mají výraznou oříškovou chuť a jsou oblíbenou přísadou do sladkého i slaného pečiva, salátů, polévek a dalších pokrmů.

Využití bílého máku

Bílý mák má podobné využití jako modrý mák. Semena se používají v potravinářství a medicíně. Dlouhá léta byste ho ale v pekárnách na pultech nenalezli. Původně se totiž bílý mák využíval pouze jako léčivo, jelikož jeho semena byla považována za chuťově nezajímavá. Kvůli vysokému obsahu opiátů se ale pěstování bílého máku od 60. let 20. století začalo regulovat a omezovat, v některých státech byl dokonce zakázán. Až později byla objevena jeho jedinečná a lahodná chuť, díky čemuž se bílý mák začal využívat i v potravinářství.

Dnes se tak semena bílého máku se používají v potravinářství jako přísada do pečiva, cukrovinek, salátů, polévek a dalších pokrmů. Díky své výrazné oříškové chuti dodávají pokrmům zajímavou chuť a bílá semena navíc dokáží upoutat pozornost zákazníků.

Bílý mák má ale, podobně jako modrý mák, také léčivé účinky. Obsahuje alkaloidy, které mají sedativní, analgetické a antitusikační účinky. Mák bílý se používá k léčbě nespavosti, bolesti a kašle.

Modrý mák vs. bílý mák

Ačkoliv se jedná o dvě blízce příbuzné rostliny, můžeme mezi bílým a modrým mákem nalézt určité rozdíly.

  • Barva květů
    • Modrý mák má sytě modré květy, zatímco bílý mák má bílé květy.
  • Barva semen
    • Semena modrého máku jsou tmavě hnědá, zatímco semena bílého máku jsou světle hnědá.
  • Chuť semen
    • Semena modrého máku mají jemně nasládlou chuť, zatímco semena bílého máku mají výraznou oříškovou chuť.
  • Využití
    • Oba máky se používají v potravinářství a medicíně. Modrý mák se používá především do sladkého pečiva a cukrovinek, zatímco bílý mák se často používá i do slaného pečiva nebo salátů.

Kromě modrého a bílého máku existuje velké množství dalších odrůd, v dnešní době bylo identifikováno více než 100 různých druhů. Většina rostlin ale není vhodná k potravinářskému využití. Kromě zmíněných dvou odrůd se v kuchyni můžeme setkat ještě s mákem olejným, respektive s produktem, který je z této odrůdy vyráběn – makový olej.

Semena máku olejného mají velký obsah oleje a makový olej má bohaté využití v kuchyni. Díky své dobré stravitelnosti a vysokému obsahu vitaminu E se stal skvělým dochucovadlem do sladkých i slaných salátů. Kromě potravinářství má makový olej využití i ve farmacii a nalézt ho můžete i v obchodech s kosmetickými výrobky. Makový olej totiž bývá často přidáván do přípravků na ošetření kůže a vlasů.